我是从去年的时候，开始了解一些咖啡相关的知识的，基本上算是抱着装逼的态度。因为我在高中的时候，有一次在喝雀巢那种袋装速溶咖啡冲剂的时候，被一个喝瓶装雀巢咖啡的同学给鄙视了，虽然最后我发现他那也不是啥正经咖啡。所以说，你说你开法拉利，我是开不起我认了，但是你喝个咖啡，“和尚喝得，为何我喝不得？”所以最终，我开始尝试喝咖啡。
受不了苦
很小的时候，我就一直好奇，为啥会有人爱吃苦瓜，爱喝茶，爱喝咖啡，因为这就感觉像有人跟你说，他爱吃药一样。之后，我在一本叫做《品尝的科学》的科普书中读到，其实每一个人的味蕾对于苦味的敏感度是不一样的，所以确实有些食物或者饮料什么的，对于你而言，可能苦的完全无法忍受，但对另一些人而言，就是美味了。当然很多人并不是说自己爱吃苦，所以去吃苦。吃苦的很大一部分原因是这些苦味的东西，本身还能给他们带来别的物质，比如像啤酒，咖啡这种能给人带来兴奋的东西，同时他们又能忍受这种苦味。不过确实有的人就是抖m型的，喜欢这种苦味的刺激，因为苦味的东西，大部分是有毒的植物，源于生物碱，人们在进化中早已对苦味产生了特殊的生物警觉。毕竟人的味蕾就那么多，能刺激自然不会放过。
而且我还发现了一个问题，就是好一点的茶叶或是咖啡，喝起来真的不苦，像我们小时喝茶的时候，必放两块冰糖，否则苦的让人想吐。的确是因为那确实不是什么好茶叶。所以如果你给自己冲了一杯单品咖啡，还要靠加奶加糖来掩盖苦味的话，那也确实不是什么好豆子。
当我们在喝咖啡的时候，我们在喝什么？
我这里先总结一下咖啡的制作工艺吧，首先是从种植园采摘咖啡果实 ，这些新鲜的咖啡果实在拨了皮之后，会变成大小相同的两瓣儿，基本就是我们平时看到的咖啡豆的样子。不过在制作工艺中，这些咖啡果实，需要被晒干，然后水洗去皮，最后在进行加热烘培。烘培的工艺有很多种，简单的来说，烘培的时间越短，烘培的越浅，颜色发黄，味道偏酸，而烘培的时间越长，烘培的越深，颜色发黑，味道也偏苦。
然后我们会将买到的这些烘培好的豆子磨成粉末，用萃取的方式制作咖啡。所谓的萃取咖啡，其实就是让咖啡溶于水，但从初中的化学知识来讲，咖啡本身并不能算溶液，只能算悬浊液一类的物质。而且咖啡本身也并不是全溶于水的，据说咖啡的萃取率大概在18%~22%,所以剩下的80%，基本都被我们用滤网或者滤纸的方式给过滤掉了。而且咖啡本身除了含糖，蛋白质，脂肪，氨基酸等物质，还包含能够让我们提神醒脑的咖啡因，其实说到这，茶本身也算是萃取，而且也含有提升醒脑的咖啡因，不过主要还是靠茶碱来提神。
不同的咖啡工艺
先说说我们最早提到的那两种咖啡吧，这两种咖啡都不能算严格意义上的咖啡，只能说类咖啡的饮品，或者含有咖啡的饮料。里面除了含有萃取干燥后的咖啡粉，还含有大量的糖和奶精。而且这东西一开始是用于让行军打仗的士兵提神的，所以口感不能和咖啡比。
我们平时常说的制作咖啡，主要有两种，一种是单品咖啡，这种咖啡也是早期人们喝咖啡的方式。使用类似手冲，法压壶的方式来制作咖啡都算是，甚至是那种几百块钱可以买到的虹吸式咖啡，都算是单品咖啡。这种方式制作的咖啡，只需把剩下的咖啡残渣过滤掉就可以喝。不过据说早期有些单品咖啡都不怎么过滤，算是比较重口味的做法。
实际上我平时就使用法压壶或者虹吸壶，水和咖啡粉的比例大概是160：10，也就是说160ml的水，配上10g的咖啡，160毫升水是多少呢？一听可乐大概是330ml。而大部分取粉的勺子都会标注8g，10g，12g的。
不过“单品”的意思是 单一风味单一产地的豆子。所以一般如果你要想制作单品咖啡，最好选好豆子，才能喝出感觉，而且一般喝单品的人也不建议你加糖加奶，因为这样才能体现出豆子的原味，类似清蒸最能体现食材的新鲜与美味一样。不过你要想怎么喝就怎么喝，我估计很多国外的人可能都会把用虹吸壶做完的咖啡，加糖加奶。所以怎么喝还是要看普通老百姓怎么喝。类似我不需要你一个外国人教我怎么泡茶喝茶才是正确的方式一样。
然后就是浓缩咖啡了。你用上面的那种制作方式，就是水再少，咖啡粉再多，也做不出浓缩咖啡。
浓缩咖啡也叫意式咖啡，也就是常说的 espresso， 通过高压蒸汽和水，在极短时间内，将咖啡粉中的成分萃取出来，这种咖啡机稍微正规一点的也要几千块钱。还有一种被称为摩卡壶的东西，有点像一个小高压锅，用这个壶也可以制作出浓缩咖啡，而且价格要比浓缩咖啡机便宜很多。
这种咖啡的粉水比大概是1：3，不过一般不会直接喝浓缩咖啡的（据说当年上班的人，为了省时间，就一口干浓缩咖啡）。而是在浓缩咖啡的基础上，制作各种各样的花式咖啡，比如拿铁，卡布其诺。下面这个图应该在网上经常见。
像是爱乐压和聪明杯这种，都算是制作单品咖啡的道具。
而近几年出来的胶囊咖啡机，其实算是浓缩咖啡机。不过要方便很多。
从上面的介绍也能知道，一般喜欢和奶，巧克力各种搭配在一起，再做个拉花的咖啡，就要用到意式咖啡了，星巴克就是做这种咖啡的。而喜欢品尝豆子本身的人，就选择喝单品了，所谓的蓝山咖啡，猫屎咖啡，这些标注产地的咖啡都是从这来的，对自己味蕾特别挑剔的人会尝试各种产地的豆子，这里面的学问就多了，据说很多人为了口味甚至自己烘培豆子，我是没打算那么深入了，反正这些知识对我已经足够了。不说装逼，每天午睡起来，喝一杯香醇的咖啡，认真工作，这种感觉还是很不错的。而且不说提神，咖啡有个重要的好处，就是利尿。
